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什么是亚硝酸盐,对人体有什么危害?(一)——商务饮水机

来源: 作者:网站管理猿 发布日期:2018-01-04 17:08:52 浏览次数:0
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1. 亚硝酸盐的基本理化性质

 

亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。

 

亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观;其次,它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性。

 

2. 亚硝酸盐的毒理学特征

 

亚硝酸盐是一种法律上允许使用的食品添加剂,但是人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,甚至死亡。

 

 

任何化学物质,不能抛开剂量谈毒性。亚硝酸盐是自然界是无所不在的,也就是说,一个人在一切自然与非自然环境中,都不可避免会接触到亚硝酸盐。一般来说,一次性食入300毫克到500毫克亚硝酸盐会引起中毒。比如将亚硝酸盐误作为食盐食用或大量食用未腌好的腌菜、泡菜,就可能引起中毒。除此以外,只要不是一次摄入200毫克以上就不会对身体有伤害作用。

 

部分食品亚硝酸盐的安全限值

 

 

另外,现有的科学研究表明,亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成N-亚硝胺,而亚硝胺才是确认的致癌物。

 

亚硝胺:真正的罪魁祸首

 

亚硝胺直接存在于烟熏或腌制的肉类中,比如咸鱼、熏肉等等,啤酒及威士忌也含有少量的亚硝胺。另外,含有亚硝酸盐的食物比如香肠、腊肉、培根、火腿、热狗等,直接加热如油炸、煎、烤等烹饪方式,都会引起亚硝胺的生成。如果改用水蒸或微波炉加热,则亚硝胺的生成量会大大减少。

 

 

3. 蔬菜中也广泛存在亚硝酸盐

 

氮是自然界中广泛存在的元素,植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中,产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些硝酸盐还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

 

 

不同蔬菜的亚硝酸盐

 

蔬菜中亚硝酸盐含量的高低,除了与蔬菜种类有关,还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间,同种蔬菜的不同产地不同季节之间,硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会大大不同。如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、荠菜等都普遍含有一定含量的硝酸盐和亚硝酸盐。

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