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什么是亚硝酸盐,对人体有什么危害?(二)——商务饮水机

来源: 作者:网站管理猿 发布日期:2018-01-04 17:18:07 浏览次数:0
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蔬菜被收割后的亚硝酸盐变化

 

蔬菜被收割之后,硝酸盐和亚硝酸的平衡被打破。硝酸盐还原酶被释放,会有更多硝酸盐被转化成亚硝酸盐。除了乡下自家院子里种菜的农民有条件现摘现做现吃,绝大多数老百姓从菜市场买蔬菜,这些蔬菜都已经收割若干天,不可避免产生亚硝酸盐含量升高问题。例如,像白菜等硝酸盐含量本来就高的绿色蔬菜,在运输分销过程中很容易就超过了“每公斤4毫克”的国家标准。

 

蔬菜被炒熟后存放中的亚硝酸盐变化

 

蔬菜炒熟后,植物中的还原酶失去了活性,产生亚硝酸盐的这条途径就被截断了。但是,炒熟的蔬菜没吃完,在保存过程中,有一些空气中的细菌会进入。自然界广泛存在着一些种类的细菌,称为“硝酸盐还原菌”,他们能够将硝酸盐转换为亚硝酸盐。

 

隔夜菜的亚硝酸盐问题

有研究者用实验证明隔一夜后剩菜中的亚硝酸盐通常不会超过国家的安全标准,但仍建议市民尽可能食用新鲜蔬菜,即使隔夜的剩菜舍不得扔,也尽可能放入冰箱冷藏,冰箱的低温,可以让硝酸盐还原菌的代谢转化减慢。当然,还是应尽快吃完。毕竟,无论常温还是冷藏,亚硝酸盐的浓度均会随着时间的延长而增加。

 

第二部分:净水器中的亚硝酸盐怎么产生的?

 

了解上述亚硝酸盐的基本性质、毒理学特征和自然界中普遍存在的硝酸盐-亚硝酸盐的转化关系,再来看净水器中的亚硝酸盐问题,就比较容易理解了。

 

如前所述,活的植物体中硝酸盐转化为亚硝酸盐,是硝酸盐还原酶在起作用。而炒熟的剩菜中亚硝酸盐含量的逐步升高,是硝酸盐还原菌的功劳。目前发现的各类硝酸盐还原菌,大多数都是喜欢无氧、缺氧状态下生活。微生物学上称为厌氧菌、兼性厌氧菌。

 

桶装水存放时间长也会导致亚硝酸盐含量升高

与剩菜中亚硝酸盐含量升高的机理一样,饮用水中如果含有硝酸盐,存放一定的时间后,就会被自然界广泛存在的各类硝酸盐还原菌,转化为亚硝酸盐。

 

比如,有研究实测,原来不含亚硝酸盐的水,在室温下存放一天后,每升水也会产生亚硝酸盐0.0004毫克,3天后可上升0.11毫克,20天后则高达0.73毫克。而且温度越高增加越高。所以饮用水不宜长期存放,包括桶装水、净水器过滤出的水。

 

任何品牌净水器中都可能生成亚硝酸盐

活性炭滤芯组件,被广泛使用于各种品牌的净水器中。由于自来水出厂水中仍有少量细菌、自来水在地下管网输配系统中也会滋生某些种类的细菌,这些细菌会在家庭净水器的滤芯中逐渐驻留,在活性炭的发达的微孔体系内富集与滋生。

 

只要当地的供水中含有一定量的硝酸盐,自来水流过净水器的滤芯,特别是当净水器关闭一段时间未使用的时候,净水器内部包含的这部分“死水”,在细菌的作用下,水中的硝酸盐就会被其中的硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。

 

影响亚硝酸盐生成的主要因素

有利于滤芯中亚硝酸盐含量增高的因素主要有5个:自来水硝酸盐含量越高,水温越高,余氯含量越低,滤芯死水停留时间越长,滤芯内部缺氧越明显的情况下,越有利于硝酸盐还原菌,将硝酸盐转化变成亚硝酸盐。

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